Филе лосося с имбирным кремом

кусочек
свежего имбиря длиной 5 см, очищенный и мелко
нарезанный,
2 литров уковицы, мелко нарезанные,
1 щепотка кайенского перца,
900 грамм лосося, разделанного на ломтики, без костей и
кожицы,
две столовых ложки белого винного уксуса,
150 миллилитров двойных сливок (48 %),
одна чайная ложка кукурузной муки,
одна столовая ложка свежего эстрагона, нарезанного,
соль и молотый черный перец,
свежий эстрагон для украшения,
дольки лимона для украшения.

Положите имбирь, кайенский перец и лук в
большую кастрюлю. Сверху положите ломтики
рыбы, залейте 450 миллилитров воды и доведите до кипения.
Через 5 мин. снимите кастрюлю с огня, а рыбу
оставьте в булюне еще на 5 мин. Затем выложите
филе на сервировочное блюдо, накройте и держите в
тепле.

Рыбный бульон доведите до кипения и Ч
продолжайте кипятим на сильном огне 5-10 мин.,
пока часть жидкости не испарится. Когда бульон
загустеет и приобретет консистенцию сиропа,
влейте в него винный уксус.

Медленно введите в полученный соус сливки,
хорошо перемешайте и доведите до кипения, а затем
перелейте в блендер или кухонный комбайн.
Взбейте соус до однородной консистенции и
перелейте в чистую кастрюлю. Разведите
кукурузную муку один стакан ложкой холодной воды и
влейте в соус, постоянно помешивая. Добавьте
нарезанную зелень эстрагона и приправы.
Прокипятите соус в течение 1 мин., а затем полейте
им рыбу. Сразу же подавайте к столу, украсив
веточками эстрагона и лимонными дольками.